Bergues, Frédéric ; Tondusson, Olivier.- HACCP : Documents et fiches pratiques.- Clichy : Editions BPI, 2001.- 171 p.- (HACCP et Guide des bonnes pratiques).- 23,63 €
Guide illustré de nombreux exemples concrets sur les fiches pratiques de l'HACCP. La première partie présente les techniques de conception et de gestion des procédures de travail, des grilles de contrôle et de décision et des fiches de non-conformité. La deuxième et troisième parties proposent de nombreuses fiches pratiques destinées à l'instauration de l'HACCP dans chaque secteur d'une cuisine.

Boehmer, Gérard.- Comment mettre en oeuvre l'HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point) : Analyse des dangers et points critiques (essentiels) pour leur maîtrise.- Clichy : Editions BPI, 1999.- 23 p.- (CHR).- 5,34 €
Petit guide pratique pour comprendre ce qu'est la méthode HACCP et comment la mettre en oeuvre. Description du système HACCP, points à observer...

CDDP de la Seine-Maritime.- Hygiène en restauration collective (réglementation communautaire (arrêté du 29 septembre 1997).- Rouen : CDDP de la Seine-Maritime, 1998.- 1 vidéocassette VHS, 20 min., sonore + 1 disquette- 23,00 €
Cette cassette a pour objectif de faire connaître, comprendre et partager la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration collective à tous les acteur de la restauration. Elle propose également des outils de formation et des documents à éditer.

Etienne, Sylvère.- HACCP Pratique.- Clichy : Editions BPI, 2000.- 176 p.- (Restauration collective).- 24,85 €
Ouvrage conçu pour comprendre l'HACCP. Dans la première partie, présentation succincte de la méthode s'appuyant sur un exemple d'analyse des dangers. Dans la deuxième partie : l'analyse et la maîtrise des dangers sont présentées sous forme de fiches de procédures exhaustives. L'ensemble ayant pour objectif de mettre en place l'HACCP de façon structurée.

Eustache, Daniel ; Gauthier, Michel ; Guy, Philippe ; Poumeyrol, Gérard ; Talieu, Edouard ; Tronchon, Paul.- Démarche HACCP en restauration : guide pour l'analyse des dangers.- Paris : Editions BPICPRC - Comité Permanent de la Restauration Collective, 1998.- 71 p.- 15,70 €
Cet ouvrage permet par un jeu de 117 questions déroulantes sur 20 étapes : - d'analyser ses méthodes de travail, - d'identifier les dangers qui y sont associés, - d'évaluer les risques d'apparition de ces dangers, - de définir les points déterminants et les points critiques de ses méthodes de travail, - de définir les mesures préventives, le système de surveillance, les actions correctives correspondantes.

Garnier, Marie ; Tondusson, Olivier.- HACCP : Méthode et cas pratique.- Clichy : Editions BPI, 1999.- 72 p.- (HACCP et Guide des bonnes pratiques).- 9,15 €
Guide pour aider à construire un système HACCP. Rappelle les principes théoriques de la méthode et donne les éléments d'organisation pour sa mise en place. Un exemple pratique livre l'ensemble des outils utilisables pour la construction d'un système HACCP.

Guerson, Nathalie.- HACCP - Mode d'emploi : restauration collective à caractère social.- Le Perreux : E.C.D., 1999.- 88 p.- 56,40 €
Ouvrage de référence sur la nouvelle approche réglementaire de l'hygiène en restauration collective. Propose l'analyse des risques en restauration collective (risques micro-biologique, allergique, physique, chimique), la maîtrise du risque sanitaire, respect des dispositions réglementaires, auto-contrôles fondés sur la démarche HACCP.

Hygiène alimentaire - textes généraux.- Paris : Editions des Journaux Officiels, 1998.-  309 p.- (Législation et Réglementation).-  12,50 €
Cet ouvrage regroupe les textes de base de la réglementation de l'hygiène des denrées animales ou d'origine animale destinées à la consommation, ainsi qu'un certain nombre de textes de portée générale applicables à plusieurs catégories de denrées, étant entendu que ceux visant des denrées particulières font l'objet de recueils spécifiques dans la même collection.

Mérouze, Roger ; Tondusson, Olivier.- Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage : des outils de maîtrise des risques.- Clichy : Editions BPI, 1997.- 159 p.- (HACCP et Guide des bonnes pratiques).- 23,32 €
Guide pratique à l'usage des personnels de cuisine collective. Rappel des règles d'hygiène en restauration collective, descriptifs et recommandations dans le domaine du travail dans les différents locaux de la cuisine, protocoles de nettoyage et de désinfection.

Mortimore, Sara ; Wallace, Carol.- HACCP : Guide pratique.- Paris : Polytechnica, 1996.-  288 p.- 57,70 €
Cet ouvrage intéresse les secteurs de productions et de vente de l'industrie alimentaire, les membres des groupes de travail nationaux sur l'HACCP, et les organismes de contrôle. Il fournit une interprétation réaliste du concept HACCP et propose une approche logique et une méthode simple pour appliquer les principes du HACCP. Il est également destiné aux entreprises qui veulent s'assurer que ces principes sont mis en place correctement.

Guide de bonne pratiques d'hygiène en pâtisserie.- Paris : Editions des Journaux Officiels, 1998.-  97 p.- (Guides de bonnes pratiques hygiéniques).-  5,55 €
 Ce guide permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des pâtisseries artisanales conformément aux principes de la directive 93-43-CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Ses recommandations sont intégrées au guide sous forme de fiches de bonnes pratiques concernant la fabrication des produits de pâtisserie, les opérations (cuisson, nettoyage et désinfection...), le milieu de travail (locaux, hygiène du personnel) ainsi que les matières premières.

Editions des Journaux Officiels.- Restaurateur.- Paris : Editions des Journaux Officiels, 1999.-  414 p.- (Guides de bonnes pratiques hygiéniques).- 15,55 €
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93-43-CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.

Rougier, Brigitte ; Chrétien, Alain.- Sciences appliquées aux équipements et installations des locaux professionnels.- Paris : Editions BPI, 1997.-  86 p.- (Le Programme en 100 Pages).- 9,00 €
Ce document aborde les thèmes suivants : L'alimentation en eau, l'alimentation en énergie, la cuisson des aliments, la remise en température, la conservation des aliments, les matériaux, les revêtements et les surfaces, les produits de nettoyage et de décontamination, la ventilation et le chauffage, l'acoustique.

Rougier, Brigitte ; Chrétien, Alain.- Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène.- Clichy : Editions BPI, 1998.-  136 p.- (Le Programme en 100 Pages).- 9,30 €
Contenant l'ensemble du programme en alimentation et hygiène-microbiologie du BEP Hôtellerie, cet ouvrage pédagogique aborde les thèmes suivants : biochimie des aliments, alimentation rationnelle, propriétés des aliments, nutrition, comportement alimentaire, monde microbien, physiologie bactérienne, flore microbienne, intoxications alimentaires, lutte antimicrobienne, parasitoses alimentaires.

Rozier, Jacques ; Rozier, François ; Chaberty, Philippe.- HACCP : de la théorie à quelques contraintes.- Paris : La cuisine collective, 1995.- 80 p.- 24,00 €
Petit guide qui constitue une synthèse de ce qu'il faut connaître pour bien comprendre la méthode HACCP elle-même.

Rozier, Jacques.- HACCP de A à Z en restauration.- Paris : La cuisine collective, 1999.- 161 p.- 25,20 €
Petit guide qui présente l'HACCP au quotidien simplement et dans tous ses détails. Après avoir compris les principes de la méthode et appris à connaître les dangers qui menacent la salubrité, l'ouvrage permet de critiquer en équipe ce qui se passe dans la cuisine et de prendre les mesures nécessaires.

Rozier, Jacques ; Bridenne (ill.).- La cuisine d'aujourd'hui à la sauce HACCP : l'histoire véridique d'une T.I.A.C..- Paris : Editions BPI, 1998.- 100 p.- 22,10 €
Présenté sous la forme d'une bande dessinée, cet ouvrage permet aux néophytes de se familiariser avec la méthode HACCP. Didactique, complet, il fait le tour, par le biais de "jeux", de la notion d'hygiène en restauration.

Zakowetz, Sophie ; Schmitt, Véronique ; Cortassa Blot, Stéphanie.- Construire et piloter un projet HACCP en restauration.- Paris : La cuisine collective, 2000.- 162 p.- 29,80 €
Guide pratique destinés aux personnels de direction, aux responsables de projet HACCP et aux personnels opérationnels, contenant pour chaque catégorie de personnels des fiches méthodologiques (actions à mener), des outils prêts à l'emploi, des exemples réels d'utilisation d'outils, le tout ayant pour objectif de mener à bien un projet HACCP.